Plat très copieux, la Bandera Dominicana est un menu très traditionnel. Littéralement, elle symbolise le drapeau dominicain avec ses couleurs distinctives de rouge-bleu-blanc. D'où son nom de Bandera. Composée principalement de haricots rouges, de bœuf et de riz blanc, cette spécialité dominicaine est consommée presque tous les jours dans les foyers dominicains.
Les ingrédients nécessaires !
Pour préparer ce plat typique dominicain, vous aurez besoin de :
- 1 kilo de riz long
- 2 kilos de jarret en morceaux ou de paleron de bœuf
- 250 grammes d’haricots rouges
- 1 boîte de concentré de tomates (de préférence une petite boîte)
Pour les épices, vous aurez besoin de :
- 2 oignons moyens, dont vous pouvez garder la moitié.
- 1 poivron vert en lanières, dont vous pouvez garder la moitié
- 1 cuillère à café de sel à diviser en deux
- 2 brins de coriandre avec une cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café d'origan, un pilon composé de 7 gousses d'ail.
- Du sel et du poivre
- Un mélange de concentré de tomates, origan, ail, coriandre, oignon... (facultatif)
Place à la préparation !
Une fois les ingrédients réunis, vous pouvez passer à la préparation.
Pour la viande :
- Marinade de ½ heure pour la viande avec la moitié du pilon, un oignon, le demi-poivron et n'oubliez pas d'ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- Versez ½ cuillère de sucre et deux cuillères à soupe d'huile dans la cocotte bien chauffée. Lorsque vous obtenez un caramel presque noir, mettez-y uniquement les morceaux de viande.
- Braiser jusqu'à ce que l'eau s'évapore de la viande (à découvert et à feu vif).
- Versez ensuite un bol d'eau dans la cocotte et couvrez jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Pour le riz :
- Prendre une autre cocotte pour y mettre la moitié des épices
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de tomate (concentré)
- 2 cubes de viande de bœuf
Pour les haricots rouges :
- Les faire cuire et attendre qu'ils soient tendres
- Ajoutez la marinade et l'eau
- Couvrir avec la moitié de l'eau et laisser mijoter (à feu doux)
- Ajoutez la sauce tomate (une demi-cuillère à soupe) et ¾ ou plus du cube.
- Salez selon votre goût et n'oubliez pas le poivre.
Cuire le riz et les haricots !
La dernière étape consiste à cuire le riz et les haricots et votre Bandera Dominicana sera prête :
- Prenez l'assaisonnement que vous avez gardé pour le riz, mettez-y les haricots rouges cuits et laissez mijoter.
- Puis ajoutez le riz, en incorporant l'eau des haricots et le sel.
- Remuez de temps en temps.
- Ajoutez deux cuillères d'huile.
- Après 20 minutes, retournez le riz et laissez-le cuire encore 5 minutes.